今天手把手教你们做一道“嫩滑到能晃悠”的虾仁蒸蛋！鲜香软嫩还低脂，老人小孩抢着吃衡牛所，厨房新手闭眼冲也能封神！
先唠唠这道菜的“前世今生”！鸡蛋和虾仁的搭配堪称中式美食界的“天作之合”。蒸蛋本身就是咱老祖宗传下来的经典家常菜，软嫩好消化，加了虾仁后更是鲜上加鲜。据说古代富贵人家就喜欢用海味搭配蛋羹，既能凸显食材珍贵，又能照顾全家人的口味，到现在已经成了饭桌上的“万能菜”，年夜饭、家宴都少不了它！
鸡蛋：3 - 4个（别用太大的鸡蛋，中小号就行）
鲜虾：8 - 10只（个头大的就少用几只衡牛所，活虾冷冻几分钟更好剥壳）
温水：鸡蛋液的1.5倍（比如用3个鸡蛋，大概加250 - 300ml水）
盐：小半勺 生抽：1勺香油：半勺
葱花、枸杞：点缀用（没有枸杞用胡萝卜丁也行，纯为颜值）
展开剩余53%处理虾仁：鲜虾去头、剥壳、挑虾线衡牛所，用料酒和一点点盐抓匀腌制10分钟去腥。
打蛋液：鸡蛋打入碗里，加小半勺盐，用筷子疯狂搅散，直到蛋清蛋黄完全融合。
加水：蛋液里慢慢倒入1.5倍的温水，边倒边用筷子轻轻搅拌均匀。重点来了！一定要用温水！冷水蒸出来容易有蜂窝，热水直接就把蛋烫熟了！
过滤：用滤网把蛋液过滤两遍，撇掉表面的浮沫，这是蒸蛋嫩滑的关键！盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
蒸蛋：水开后把蛋液上锅，中小火蒸8 - 10分钟，看到蛋液微微凝固（像布丁的状态），把腌制好的虾仁摆在表面，再盖上锅盖蒸5分钟。
调味：蒸好后淋上1勺生抽、半勺香油，撒上葱花和枸杞，颜值和味道直接拉满！
刚出锅的虾仁蒸蛋像果冻一样duangduang的，挖一勺入口，鸡蛋的嫩滑裹着虾仁的鲜甜，不用嚼就能滑进喉咙！要是放凉了吃，口感会更紧实一些，别有一番风味～建议用小勺子挖着吃，既能保证每一口都均匀入味，还能防止“翻车”把蛋羹弄碎！
在南方，蒸蛋寓意“圆满”，很多家庭过年过节必做这道菜，希望日子过得顺滑圆满。而虾仁谐音“笑哈哈”，两者搭配在一起，既有好彩头，又兼顾营养，妥妥的“美味与祝福双丰收”！
赶紧码住这份菜谱衡牛所，周末给家人露一手！保证端上桌被夸“大厨水准”，分分钟光盘～
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